بيماريهاي ناشي از مصرف مواد غذايي به مسموميت ها و عفونت هايي گفته مي شود كه عامل آن به وسيله مواد غذايي و آب آلوده به بدن وارد مي گردد. بيش از 250 بيماري ناشي از مواد غذايي تاكنون شناخته شده كه بيشترين آنها عفونت هايي هستند كه به وسيله انواع باكتريها، ويروس ها و انگل ها ايجاد مي گردند. اين موجودات ممكن است در هر يك از مراحل خريد، آماده سازي، پخت، نگهداري يا مصرف در مواد غذايي حضور يابند. بروز اين بيماريها در كودكان، افراد مسن يا افراديكه سيستم ايمني آنان ضعيف است مي تواند منجر به بستري شدن در بيمارستان يا مرگ آنان شود.

بيماريهاي ناشي از مواد غذايي دودسته هستند:
دسته اول بيماريهايي كه دراثر ورود سم ناشي ازفعاليت ميكروارگانيسم ها، فلزات سنگين (جيوه ،سرب ،آرسنيك ،...)، سموم دفع آفات نباتي يا سمومي كه بطور طبيعي دربافت گياهي يا حيوان وجوددارند، عارض ميگردد كه به اين بيماريها مسموميت هاي غذايي گفته ميشود.
دسته دوم بيماريهايي هستند كه ميكروارگانيسم ها مستقيما همراه با ماده غذايي وارد بدن مصرف كننده شده وباهجوم به بافتهاي موردنظر موجب ايجاد بيماري شخص ميگردد، كه به اين بيماريها عفونت هاي غذايي گفته ميشود.
چهار درس ساده براي جلوگيري از بروز مسموميت هاي غذايي در خانه :
1- بهداشت و پاكيزگي: باكتري ها در سرتا سر آشپزخانه پخش مي شوند و دست هاي شما ، تخته هاي برش ، چاقوها و سطوح آشپزخانه را آلوده مي كنند نظافت مستمر مي تواند از بروز آن جلوگيري كند.
·    دست هايتان را با آب گرم و صابون بمدت 20 ثانيه قبل و بعد از تهيه غذا بشوئيد.
·    تخته هاي برش، ظروف و وسايل آشپزخانه را بعد از تهيه هر غذا و قبل از شروع تهيه غذاي بعدي تميز نمائيد.
·    براي تميز كردن سطوح آشپزخانه از حوله كاغذي استفاده نمائيد. اگر از پارچه استفاده مي نمائيد آنها را بطور مرتب با آب داغ و پاك كننده مناسب بشوئيد.
·    ميوه جات و سبزيجات را كاملاً با آب روان شستشو دهيد. سطوح ميوه ها و سبزيجات سخت را با برس مخصوص و زير آب جاري كاملاً بماليد و شستشو دهيد.
2-    جداسازي كنيد.
آلودگي متقاطع علت پخش آلودگي ميكروبي است. گوشت خام ، مرغ ، غذاهاي دريايي و تراوشات آنها را از غذاهاي « آماده مصرف » دور نگهداريد .
·    از تخته برش جداگانه براي گوشت، مرغ، ماهي با ساير غذاها استفاده نمائيد.
·    گوشت مرغ و تخم مرغ را از ساير غذاها در فروشگاه، كيف خريد و يخچال جدا نگهداري نمائيد.
·    هرگز غذاي پخته شده را در بشقابي كه قبلاً گوشت خام، مرغ، ماهي يا تخم مرغ در آن بوده ، قرار ندهيد.
3-    خوب بپزيد
گوشت، مرغ و ماهي را كاملاً بپزيد. قطعات گوشت و مرغ را تا رسيدن دماي عمق آن به دماي مناسب حرارت دهيد ( تغيير رنگ آن نشانه پختن مناسب نيست).
براي گرم كردن مجدد مواد غذايي حتماً آنها را تا 74 درجه سانتي گراد حرارت دهيد. غذاهاي آبكي را تا دماي جوش حرارت دهيد.
تخم مرغ آب پز را تا سفت شدن سفيد و زرده آن حرارت دهيد، تخم مرغ نيمرو را تا دماي 71 درجه سانتي گراد حرارت دهيد.
4-    خنك كردن
باكتريها سريعاً در دماي بين 5/4 تا 60 درجه سانتي گراد رشد مي نمائيد. بنابراين سرد كردن مواد غذايي موثرترين روش كاهش خطر بيماريهاي ناشي از مواد غذايي است.
 باقيمانده غذاها را بلافاصله خنك و در يخچال در دماي حداقل 4 درجه سانتي گراد نگهداري نمائيد ( دماي يخچال را با ترمومتر كنترل نمائيد ).  گوشت، مرغ، تخم مرغ و ديگر غذاهاي فساد پذير را بلافاصله پس از خريد در يخچال نگهداري كنيد. مواد غذايي يخ زده را هرگز در دماي معمولي يخ زدايي نكنيد سه راه مطمئن براي يخ زدايي عبارتند از قراردادن در يخچال، در آب سرد و در ميكروويو. غذاهاي يخ زدايي شده در آب سرد و ميكروويو بايد بلافاصله پخته شوند.